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旬の果物カレンダー
トップページ > 調味料 > 梶原靖徳の柚子こしょう3本セット
豊かな香りと鮮烈な辛み
 フタを空けたとたん、ワッと広がる豊かな柚子の香り。摘みたて柚子をたっぷり使う、本場の手わざに理由がある。

 原材料は柚子、唐辛子、塩のみ。柚子と唐辛子は、栽培に農薬も化学肥料も一切使わないものに限定するため収穫量は限られてしまうが、唐辛子は丸ごと、柚子は果実外側の皮を用いるため、自然な栽培方法は大きな安心だ。

 「原材料は、私の考えを理解してくれる契約農家さんに協力してもらっています。香りと辛みが全く違うんです」と生産者の梶原靖徳さん。

 一つひとつ柚子の皮をむき(これが大変。手が腱鞘炎になる)、つやつやした唐辛子と塩を加えて一気に撹拌(かくはん)。瓶に詰め、鮮度を封じ込める急速冷凍まで全て梶原さんが手作業で行う。重労働で手間のかかる製法、そのうえ生産性も低い。

 「理想を求めた結果こうなりました。私は偏屈な人間ですから」。――
誇らしげに笑う職人にしか、この風味は出せないのである。
プロの料理人も絶賛!
 「梶原さんの柚子こしょうは、料理のうしろからフワッと追いかけるように香るんです。しかも、辛味が実に新鮮。私の料理には欠かせない名脇役です」とプロの料理人も愛用するほど。

 鍋物、焼き物、餃子、白身のお刺身、ぜんぶ合格。
わさびもラー油もしばらく出番がなさそうだ。
スタッフより一言
 梶原さんがつくる柚子こしょうは、他の柚子こしょうを寄せ付けない〝新鮮な柚子の香り〟と〝新鮮な唐辛子の辛み〟が抜群です!  

 早摘み柚子と青唐辛子で作る『青』、完熟柚子と赤唐辛子の『赤』、青と赤のバランスをとった『合わせ』の三種類。すべて無添加!!愛用を自慢したくなる粋な〝名脇役〟です。

 取材を終えた後、梶原さんの奥さんにつくっていただいた豚汁が、最高においしく、あの感動は忘れもしません。

【毎日通販/恒崎大輔】
豊かな風味を出すため無農薬栽培の柚子を使用する
ツヤツヤと輝く唐辛子も無農薬栽培のものを使用する
手が腱鞘炎になるほど柚子の皮剥きは大変な作業
唐辛子生産者の小田さん夫妻(左、中)と梶原さん(右)

商品内容(内容量・お届け・その他)

【内容量】
『梶原靖徳の柚子こしょう3本セット』
青柚子こしょう、赤柚子こしょう、合わせ柚子こしょう 各100g

【お届け】
ご注文確認後、7~10日程度
※発送は日本国内のみとなります。

【賞味期限】
冷凍で1年
※鮮度(香りと辛味)を保つため、ご使用後も冷凍にて保存ください。

梶原靖徳の柚子こしょう3本セット

KY-15BT

販売価格(税込): 2,655 円
  • スタッフ一押し
  • クール便(冷凍)
クール便(冷凍):送料660円(北海道・沖縄県は1,090円)
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【常温】630円(税込)⇒Web420円(税込) 【クール】840円(税込)⇒Web630円(税込)
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お届け先が北海道・沖縄の場合は、配送料金に430円(税込)が別 途加算されます。
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