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旬の果物カレンダー
トップページ > 魚介類 > 静岡(由比)産 桜えびセット
今が旬!ぷりっと甘く風味広がる

 静岡を代表する春の味覚「桜えび」。

 乱獲防止のため、その漁期は春と秋の年間わずか40~60日程度と限られている。そんな希少な桜えびが短い旬を迎えている。

 日本国内で桜えび漁獲対象となっているのは日本一深い湾で知られる駿河湾だけである。また、静岡県内に3カ所ある水揚げ港のなかでも、全国的に知られるのが地域ブランド『由比桜えび』を水揚げする由比漁港だ。

 漁は桜えびが深海から上がってくる夜間に行われ、漁師たちは群れの動きを読み、一瞬を狙って網を放つ。重い網を引き上げると、暗い夜の海面に〝パッ〟と美しい桜色が広がる。その透き通った桜色は「海のルビー」と称されるほど鮮やかである。

 帰港直後に水揚げが始まり、一時間足らずで完全にチルド。全隻がいっせいに作業することで同等の鮮度を保ち、「由比ブランド」を守っている。一方、桜えびの漁獲量は、年々減少傾向にあり、世界的にもますます〝希少な海の幸〟として重宝されている。
調理のコツは「酢」カルシウムをおいしく!

 丸ごと食せる桜えび。急速冷凍の「生」、塩水でさっと茹でた「釜揚げ」、天日干しの「素干し」、それぞれの食感・風味を楽しみたい。

 「生」は自然解凍で戻し、ポン酢やレモン汁、わさび醤油で素材を味わう。「釜揚げ」は適度な塩味をいかし、炊き込みご飯やおひたしに。「素干し」は加熱すれば香りが増すため、かき揚げや焼きそばにして風味を楽しみ。
 
舌にも身体にもおいしい旬食材「桜えび」

 一方、栄養価も満点だ。桜えびやしらすなど、丸ごと食す素材はカルシウムが豊富。より効果的に吸収するヒントは「酢」だ。調味料に酢を加えることで、殻などの吸収されにくいカルシウムが溶けやすく、消化を助ける。

 「生」につけるならポン酢、マヨネーズには少量の酢を足す。「釜あげ」は調理前に酢に浸し、「素干し」は調理中に酢を加える。いずれも小さじ1杯程度でよく、素材の風味を消すこともない。

 食事の量が減った高齢者や、育ち盛りの子ども、妊娠中の女性にもカルシウム満点の桜えび料理はおすすめだ。
きむき(桜えび)とは?

 新鮮な桜えびを茹でてから天日干しし、ヒゲと足を取り除いたもの。
昔は由比(静岡県)のあちこちで作られていたそうだが、大変手間がかかるため現在「きむき(桜えび)」を製造しているのはわずか。
良い天候と新鮮な桜えびが揃ったときのみ作ることができる希少な一品。
日本で唯一「桜えび」の漁獲対象である駿河湾(静岡県)
年間60日程度(春と秋)にしか漁獲されない「桜えび」
帰港直後に1時間足らずで完全にチルドされる
手作業で行われる「桜えび」の天日干し

商品内容

『由比桜えびセット』
内容/生桜えび(200g)、素干し桜えび(50g)、釜揚げ桜えび(180g)、きむき桜えび(80g)

【お届け】
ご注文確認後、10~14日程度
※発送は日本国内のみとなります。

【賞味期限】
・生桜えび(製造より1年間/‐18℃以下)
・素干し桜えび(製造より4ヶ月/冷暗所)
・釜揚げ桜えび(製造より1年間/‐18℃以下)
・きむき桜えび(製造より3ヶ月/冷蔵)
 

静岡(由比)産 桜えびセット

YK-13

販売価格(税込): 6,300 円
  • NEW
  • 人気商品
  • クール便(冷凍)
送料(冷凍)/660円(北海道・沖縄県は1090円)
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